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Anbau und Pflege von Gemüse im asiatischen Stil

Piles Of Fresh Vegetables

Als ich ein Mädchen war, bestand der Verzehr von asiatischem Gemüse zu Hause darin, dass ich im Supermarkt eine Dose kaufte, den mysteriösen Inhalt gut abspülte und ihn mit einer anderen Dose Rindfleisch und Soße vermischte. Ich dachte, ein Drittel der Weltbevölkerung isst nur “weißes” Gemüse, wie Bohnensprossen und Wasserkastanien.

Als Gärtnerin waren die Namen asiatischer Gemüsepflanzen in meinen Katalogen auffällig wenig vertreten. Dann geschahen zwei Dinge: Die asiatische Bevölkerung wuchs, und der Rest von uns wurde gesundheitsbewusster und suchte nach mehr Abwechslung in unserem Gemüseangebot. Ein Hoch auf mich!

Heute ist Gemüse nach asiatischer Art überall zu finden. Diese Gemüsesorten, die ursprünglich aus Ost- und Südostasien stammen, sind nun endlich auch für die breite Bevölkerung erhältlich. Für Gärtner sind die Möglichkeiten endlos. Asiatisches Wurzelgemüse gibt es in Hülle und Fülle, und ja, auch grünes Blattgemüse. Im heimischen Garten kann eine viel größere Vielfalt angebaut werden, als in der Gemüseabteilung des Supermarktes erhältlich ist. Mit diesen neuen Anbaumöglichkeiten stellen sich natürlich auch Fragen zu den Namen der Gemüsepflanzen und zur Pflege des asiatischen Gemüses.

Pflege von asiatischen Gemüsesorten

Auch wenn die Namen asiatischer Gemüsepflanzen exotisch anmuten mögen, handelt es sich bei den meisten lediglich um verschiedene Unterarten ihrer westlichen Gegenstücke, und die Pflege asiatischer Gemüse erfordert nicht mehr Aufwand. Asiatisches Wurzelgemüse benötigt ähnliche Wachstumsbedingungen wie die Radieschen, Rüben und Rübsen, die Sie jedes Jahr anbauen. Es gibt Kürbisgewächse wie Gurken und Kürbisse, Kreuzblütler wie Kohl und Brokkoli und Hülsenfrüchte. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, finden Sie im Folgenden einen grundlegenden Leitfaden für asiatisches Gemüse.

Leitfaden für asiatisches Gemüse

Bitte beachten Sie, dass der folgende Leitfaden für asiatische Gemüsesorten keineswegs vollständig ist und lediglich Neueinsteigern als Anregung dienen soll. Ich habe die gebräuchlichsten Bezeichnungen für asiatische Gemüsepflanzen verwendet, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern.

  • Asiatische Kürbisse – Es gibt zu viele, um sie hier zu erwähnen. Es genügt zu sagen, dass die meisten wie die Sommer- und Wintersorten angebaut und auf die gleiche Weise gekocht werden.
  • Asiatische Auberginen – Sie sind kleiner als die Auberginen, die Sie vielleicht gewohnt sind, werden aber auf die gleiche Weise angebaut. Sie können für Tempura, Pfannengerichte oder zum Füllen und Backen verwendet werden. Sie sind süß und lecker und sollten mit der Schale gekocht werden.
  • Spargel oder Yardlong-Bohne – Eine langstielige Rebe, die eng mit der Schwarzaugenerbse verwandt ist und an Spalieren angebaut werden sollte. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine lange Bohne, die es in hell- oder dunkelgrün und rot gibt. Während die dunklen Farben beliebter sind, sind die hellgrünen im Allgemeinen süßer und zarter. Die Bohnen werden in 5 cm große Stücke geschnitten und in Pfannengerichten verwendet.
  • Chinesischer Brokkoli – Die blättrigen Stängel und Spitzen werden geerntet, kurz bevor die weißen Blüten blühen. Obwohl er eine mehrjährige Pflanze ist, sollte man ihn als einjährige Pflanze anbauen. Das Ergebnis ist zarter und schmackhafter.
  • Chinakohl – Es gibt zwei Hauptformen des Chinakohls: Napa-Kohl, eine breitblättrige, kompakte Kopfsorte, und Bok Choy, dessen glatte, dunkelgrüne Blätter eine sellerieähnliche Traube bilden. Er ist leicht würzig im Geschmack. Sie werden in der kühlen Jahreszeit angebaut wie Kopfsalat oder Kohl, haben aber einen delikateren Geschmack.
  • Daikon-Rettich – Dieses asiatische Wurzelgemüse ist mit dem gewöhnlichen Rettich verwandt und wird in der Regel im Frühjahr und Herbst gepflanzt. Daikon-Radieschen sind große Wurzeln, die sich in Böden mit viel organischer Substanz wohlfühlen.
  • Edamame – Die essbare Sojabohne wird als Gemüse angebaut. Die Bohne ist feuchtigkeitsempfindlich und sollte während der Keimung nicht übermäßig gewässert werden. Die Bohnen sollten geerntet werden, solange sie noch grün und prall sind. Alle Schoten einer Pflanze sollten zur gleichen Zeit geerntet werden, daher empfiehlt es sich, sie nacheinander zu pflanzen.
  • Schnittlauch – Wie die anderen Schnittlaucharten in Ihrem Garten ist auch dieser mehrjährig und winterhart. Sein Geschmack ist eine milde Mischung aus Zwiebel und Knoblauch. Verwenden Sie Knoblauchschnittlauch in Pfannengerichten oder in allen Gerichten, in denen Schnittlauch verlangt wird.
  • Pak Choi – Mit seinen saftigen Blättern und seinem milden Geschmack ist er eine großartige Ergänzung für Salate und Suppen. Dieses Gemüse wächst schnell und sollte jung geerntet werden. Kohlmotten lieben ihn, also seien Sie vorbereitet.
  • Zuckerschoten oder Zuckererbsen – Kühle Gewächse, die im zeitigen Frühjahr gepflanzt werden sollten, wenn die Buschbohnen gepflanzt werden. Sowohl Schoten als auch Bohnen sind essbar. Zuckererbsen sollten geerntet werden, wenn sie noch flach sind, Zuckerschoten, wenn sie voll und rund sind. Beide eignen sich hervorragend als rohe Snacks, als knusprige Beilage zu Pfannengerichten oder als alleinige Beilage.

Noch mehr gute Nachrichten! Für diejenigen unter Ihnen, die an lokalen Bauernmärkten teilnehmen, gibt es eine Nische mit asiatischem Gemüse, die nur darauf wartet, gefüllt zu werden. Ob Sie nun aus Profitgründen oder einfach nur, um ein kulinarisches Abenteuer zu erleben, versuchen Sie, ein paar Namen asiatischer Gemüsepflanzen auf Ihre Liste der zu probierenden Produkte zu setzen.

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