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Info über Gelee-Holzohrpilze – Sind Holzohrpilze essbar?

Wood Ear Mushrooms

Wer auf asiatischen und exotischen Märkten einkauft, kennt diese Pakete mit getrockneten, schwarzen Pilzen, die als Waldohrpilze bekannt sind. Sind Holzohrpilze essbar? Sie sind gleichbedeutend mit dem Gelee-Ährenpilz, einem essbaren Pilz der Gattung Auricularia . Der Knollenblätterpilz ist eine kiemenlose Pilzsorte mit einem reichen Geschmack.

Holzohrpilze identifizieren

Die Chinesen verwenden den Gelee-Holzohrpilz seit langem in Rezepten. Es wurde angenommen, dass er die Atmung, den Blutkreislauf und die allgemeine Gesundheit verbessert. Der Pilz wird in Asien massenhaft produziert, wächst aber auch in den USA, Kanada und Teilen Mexikos. Er ist einer der ersten Pilze, die nach dem Winter wieder zum Leben erwachen, und er ist leicht zu erkennen und zu sammeln.

Wie zu erwarten, ähneln diese Pilze kleinen Ohren. Die Pilze wachsen in krausen, kappenförmigen Büscheln. Sie gehören zu einer von drei Gruppen von Geleepilzen, die im Allgemeinen weich sind, obwohl Auricularia eher gummiartig sind.

Sie sind braun bis fast schwarz und entwickeln sich auf verrottetem Holz. Man kann sie in der Natur auf alten Baumstämmen oder Stümpfen finden. Die Pilze können auch auf lebenden Bäumen vorkommen, was ein schlechtes Zeichen für den Baum ist. Das bedeutet, dass er im Verfall begriffen ist. Die Pilze sind im Herbst bis zum frühen Winter weit verbreitet und tauchen im zeitigen Frühjahr wieder auf, aber da sie kühle Temperaturen mögen, verschwinden die meisten, wenn es wärmer wird.

Sind Holzohrpilze essbar?

Wie bereits erwähnt, werden sie von den Chinesen ausgiebig genutzt. Sie enthalten viel Eiweiß und Eisen, aber wenig Kalorien, Kohlenhydrate und Fett. Die Pilze werden in der Regel getrocknet und können vor dem Kochen rekonstituiert werden. Man findet sie oft gebraten oder in Suppen und Eintöpfen. Sie werden auch in einem traditionellen Sichuan-Salat verwendet.

Die medizinischen Vorteile sind zahlreich. Man hat festgestellt, dass die Pilze den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker kontrollieren und gerinnungshemmende Eigenschaften haben. Wer Blutdruckmedikamente einnimmt oder eine Operation erwartet, sollte die Pilze nicht verzehren. Wenn Sie Pilze in freier Natur finden, trocknen Sie sie in einem Dörrgerät und bewahren Sie sie in Plastiktüten oder Gläsern auf. Auch wenn Sie sich nicht sicher sind, um welche Art es sich handelt, sollten Sie sie nicht essen.

Auricularia auricula , Auricularia auricula-judae , und Auricularia polytricha sind die am häufigsten verwendeten Arten.

Verwendung des Gallertohrpilzes

Um die Pilze für Rezepte vorzubereiten, weichen Sie sie in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Dann werden sie unter Wasser abgespült und mit den Fingern von Schmutz und Rückständen befreit. Normalerweise werden die Pilze in dünne Streifen geschnitten, bevor sie zu einem Rezept hinzugefügt werden.

Um ihre bissige Konsistenz zu erhalten, sollten sie nur kurz gekocht werden. In Soßen, Suppen und Eintöpfen sind sie eine der letzten Zutaten. In solchen Zubereitungen müssen sie nicht mehr rekonstituiert werden, es sei denn, sie müssen zerkleinert werden.

Bereiten Sie eine traditionelle scharf-saure Suppe zu und fügen Sie diese klassische Zutat am Ende des Kochvorgangs hinzu.

Haftungsausschluss: Der Inhalt dieses Artikels ist nur für pädagogische und gärtnerische Zwecke bestimmt. Bevor Sie ein Kraut oder eine Pflanze zu medizinischen oder anderen Zwecken verwenden oder einnehmen, wenden Sie sich bitte an einen Arzt, Heilkräuterspezialisten oder einen anderen geeigneten Fachmann.

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