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Süßkartoffellagerung – Tipps zur Lagerung von Süßkartoffeln im Winter

Pile Of Sweet Potatoes In The Garden

Süßkartoffeln sind vielseitige Knollen, die weniger Kalorien haben als herkömmliche Kartoffeln und ein perfekter Ersatz für dieses stärkehaltige Gemüse sind. Wenn Sie wissen, wie man Süßkartoffeln nach der Ernte lagert, können Sie die selbst angebauten Knollen über Monate hinweg genießen. Die Lagerung von Süßkartoffeln erfordert eine sorgfältige Reifung, um Schimmel zu vermeiden und die Bildung von zuckerproduzierenden Enzymen anzuregen. Die Reifung ist der Schlüssel zur Ernte und Lagerung von Süßkartoffeln, an denen man monatelang Freude hat.

Lagerung von Süßkartoffeln für den Winter

Süßkartoffeln sind köstlich, wenn sie direkt nach der Ernte verzehrt werden, aber ihr wahrer Geschmack entfaltet sich, wenn sie reifen. Während des Reifeprozesses verwandelt sich die in der Knolle enthaltene Stärke in Zucker, was den buttrig-süßen Geschmack und die Textur der Kartoffel intensiviert. Sobald der Reifeprozess abgeschlossen ist, können die Süßkartoffeln für die langfristige Lagerung verpackt werden. Traditionelle Methoden empfehlen die Lagerung von Süßkartoffeln in etwas Sand, aber Sie können auch eine Kiste oder eine perforierte Plastiktüte verwenden, wenn die richtigen Temperaturen und Bedingungen herrschen.

Die Reifung ist entscheidend für die erfolgreiche Lagerung von Süßkartoffeln im Winter. Ernten Sie die Kartoffeln nach Möglichkeit in einer trockenen Periode. Versuchen Sie, die Knollen so wenig wie möglich zu beschädigen, da dies Schimmel, Insekten und Krankheiten begünstigt. Legen Sie die Knollen sorgfältig aus und lassen Sie sie 10 Tage bis 2 Wochen an einem warmen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit trocknen.

Ideal sind Temperaturen von 26 bis 29 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 80 Prozent. Um die Kartoffeln im Haus zu trocknen, lagern Sie sie in der Nähe des Ofens, verpackt in Kisten, die mit einem Tuch abgedeckt sind, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. Die Temperaturen in Innenräumen liegen im Allgemeinen zwischen 15 und 23 Grad Celsius, so dass eine längere Reifezeit von 2 Wochen empfohlen wird.

Wie man Süßkartoffeln nach der Ernte lagert

Wenn bei der Ernte und Lagerung von Süßkartoffeln die richtigen Maßnahmen getroffen werden, sollten die Knollen bis weit in den Winter hinein haltbar sein. Nach Ablauf der Reifezeit bürsten Sie den Schmutz ab, der noch an den Kartoffeln haftet.

Verpacken Sie sie in Papierkisten oder wickeln Sie sie in Zeitungspapier ein und lagern Sie sie in einer kühlen Speisekammer oder einem Schrank. Die beste Temperatur, um die Wurzeln frisch zu halten, ist 12 bis 15 Grad Celsius, aber kühlen Sie sie nicht länger als ein paar Tage, da sie anfällig für Kälteschäden sind.

Kontrollieren Sie die Süßkartoffeln häufig und entfernen Sie alle, die anfangen zu schimmeln, um zu verhindern, dass der Pilz auf die anderen Knollen übergreift.

Traditionelles Einlagern vor Ort

Unsere Großeltern legten die Knollen in ein sogenanntes Banking. Dazu mussten kreisförmige Beete mit 0,5 m hohen Erdwällen angelegt werden. Der Boden des Kreises wurde mit Stroh bedeckt, und die Kartoffeln wurden zu einer Kegelstruktur aufgeschichtet. Dann wurde ein Tipi aus Brettern über dem Haufen errichtet und noch mehr Stroh aufgeschüttet.

Die Erde wurde allmählich über den 15-25,5 cm hohen Strohhaufen aufgeschüttet und weitere Bretter über der Spitze des Tipis angebracht, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in den Haufen läuft. Das Wichtigste bei dieser Art der Süßkartoffellagerung war, für Belüftung zu sorgen, das Eindringen von Wasser zu verhindern und die Knollen kühl zu halten, sie aber nicht gefrieren zu lassen.

Süßkartoffeln in Sand lagern

Es ist nicht empfehlenswert, die Knollen in Sand zu lagern, da dies keine ausreichende Belüftung ermöglicht. Sie können die Knollen jedoch in Fässern oder Kisten in Schichten verpackt in Sand lagern. Der Sand polstert sie auf und verhindert Verletzungen, hält die Süßkartoffeln kühl genug und verhindert gleichzeitig, dass sie einfrieren.

Diese Methode funktioniert am besten, wenn das Fass in einem warmen Keller oder einer mäßig warmen Garage gelagert wird. Wurzelkeller eignen sich ebenfalls gut, wenn sie nicht in einer Zone liegen, in der Tiefkühlung üblich ist.

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