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Was ist Blanchieren: Erfahren Sie, wann und wie Sie Blumenkohl blanchieren

Cauliflower

Wie und wann man Blumenkohl blanchiert, ist eine häufig gestellte Frage im Gartenbau, und es ist wichtig, dies zu wissen. Damit Sie sich mit diesem Gartenverfahren vertraut machen können, erfahren Sie hier mehr über das Blanchieren von Blumenkohl.

Was ist Blanchieren?

Für viele Menschen, vor allem für diejenigen, die mit dem Vokabular des Kochens und der Konservierung von Lebensmitteln vertraut sind, bedeutet blanchieren, dass eine Frucht oder ein Gemüse für eine sehr kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht wird, um den Reifungsprozess zu stoppen, und dann schnell in Eiswasser gelegt wird, damit der Artikel nicht vollständig gegart wird.

Das Blanchieren im Gemüseanbau ist jedoch etwas ganz anderes. Es handelt sich um die Technik, eine Pflanze oder einen Pflanzenteil abzudecken, um die Entwicklung von Farbe zu verhindern. Das Blanchieren von Blumenkohl ist eine solche Technik. Dadurch erhält das Gemüse seine cremig-weiße Farbe.

Muss Blumenkohl blanchiert werden? Technisch gesehen, nein. Blanchieren hat nichts mit der Entwicklung des Kopfes oder dem Nährstoffgehalt zu tun. Wenn Sie jedoch nicht blanchieren, wird der Bruch eher grünlich-braun als weiß und der Geschmack wird stärker, fast bitter. Da Blumenkohl zu den schwierigeren Gartengemüsen gehört, die sich gut anbauen lassen, sollten Sie den zusätzlichen Schritt des Blanchierens wagen, um die Freude an der Ernte eines perfekt geformten, süß schmeckenden Kopfes zu erhöhen.

Das Blanchieren von Blumenkohl ist nicht schwierig, und das Ergebnis ist die Mühe wert.

Wann und wie man Blumenkohl blanchiert

Blumenkohl braucht kühle Temperaturen, eine konstante Feuchtigkeitszufuhr und viel Dünger. Um bei vielen Sorten einen weißen Strunk zu erhalten, müssen die Blätter um den sich entwickelnden Strunk herum zusammengebunden werden.

Als Erstes sollten Sie wissen, wann Sie einen Blumenkohlkopf blanchieren müssen. Beginnen Sie mit der Kontrolle Ihrer Pflanzen etwa 30 Tage nach dem Einpflanzen Ihrer Setzlinge. Der Blumenkohl entwickelt sich schnell, und an dieser Entwicklung können Sie erkennen, wann Sie ihn blanchieren müssen. Ein Blumenkohlkopf in der Größe eines Hühnereis ist perfekt. Kleinere Blumenkohlköpfe sind bereits durch die sie umgebenden Blätter vor dem Licht geschützt. Je größer er wird, desto mehr ist er dem Licht ausgesetzt, und das ist der Zeitpunkt, an dem man mit dem Blanchieren beginnen sollte. Blumenkohlköpfe entwickeln sich schnell zu vollen Köpfen, so dass das Zeitfenster klein ist.

Blumenkohl ist sehr pilzanfällig. Die zweite Bedingung für das Blanchieren von Blumenkohl ist die trockenste Tageszeit. Sie wollen nicht, dass sich Feuchtigkeit in der Blatthülle sammelt. Wie man Blumenkohl erfolgreich blanchiert, ist der nächste Schritt.

Wenn der Blumenkohl einen Durchmesser von 5 bis 8 cm hat (etwa so groß wie ein Ei), sollten die großen äußeren Blätter über den entstehenden Blumenkohl gebunden werden. Am einfachsten ist es, die Blätter mit Gummibändern, Klebeband oder Schnur zusammenzubinden. Wenn Sie Gummibänder verwenden, achten Sie darauf, dass sie stabil genug sind, um die wachsenden Blätter und Köpfe zu halten. Die Blätter sollten locker gebunden werden, damit der Käsebruch genügend Platz zum Wachsen hat.

Da sich die Köpfe unterschiedlich schnell entwickeln, müssen Sie Ihre Pflanzen mehrere Tage lang kontrollieren und diejenigen, die bereit sind, anbinden. Bei einer großen Anpflanzung kann es sich als nützlich erweisen, für jeden Tag ein andersfarbiges Band oder eine andere Schnur zu verwenden, da die Köpfe, die zuerst angebunden wurden, auch zuerst erntereif sind. Die Zeit vom Anbinden bis zur Ernte variiert zwischen vier bis fünf Tagen bei warmem Frühlingswetter und 14 bis 21 Tagen in den kühlen Herbsttagen.

Muss Blumenkohl blanchiert werden?

Zu dieser Frage ist ein kleiner Vorbehalt anzumerken. Es gibt Sorten, die selbstblanchierend sind. Ihre Blätter wurden so gezüchtet, dass sie sich nach oben und über den sich entwickelnden Kopf kräuseln, was in den meisten Fällen auch gelingt. Der Nachteil dieser Sorten ist, dass sie besonders große Blütenstände entwickeln, wenn die Blätter einfach nicht lang genug sind, um diese Aufgabe zu erfüllen.

Es gibt auch bunte Sorten auf dem Markt, die auf den ersten Blick nicht blanchiert werden müssen, weil sie nicht weiß sind. Solche Blumenkohlsorten entwickeln noch Chlorophyll und verlieren ihre einzigartige Farbe, wenn sie nicht vor der Sonne geschützt werden. Eine Ausnahme bildet der so genannte violette Blumenkohl, der gar kein Blumenkohl ist. Es handelt sich um Brokkoli.

Wenn man weiß, wann man Blumenkohl blanchieren muss und wie man Blumenkohl blanchiert, kann man einem Gemüse, das oft schwer anzubauen ist, den letzten Schliff geben.

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