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Was ist eine Jicama: Jicama Nährwertangaben und Verwendungen
Die auch als mexikanische Rübe oder mexikanische Kartoffel bekannte Jicama ist eine knackige, stärkehaltige Wurzel, die roh oder gekocht gegessen wird und heute in den meisten Supermärkten zu finden ist. Sie schmeckt köstlich, wenn man sie roh in Salate schneidet oder, wie in Mexiko, in Limette und anderen Gewürzen (oft Chilipulver) mariniert und als Würze serviert.
Was ist eine Jicama?
Okay, aber was ist eine Jicama? Im Spanischen bezieht sich “Jicama” auf jede essbare Wurzel. Obwohl sie manchmal als Yamsbohne bezeichnet wird, ist die Jicama (Pachyrhizus erosus) nicht mit der echten Yamswurzel verwandt und schmeckt auch nicht wie diese Knolle.
Die Jicama wächst unter einer kletternden Hülsenfrucht, die extrem lange und große Knollenwurzeln hat. Diese Pfahlwurzeln können innerhalb von fünf Monaten 6 bis 8 Fuß (2 m) lang werden und über 50 Pfund wiegen, wobei die Ranken eine Länge von bis zu 6 m (20 Fuß) erreichen. Jicama wächst in frostfreien Klimazonen.
Die Blätter der Jicama-Pflanzen sind dreiblättrig und ungenießbar. Der eigentliche Gewinn ist die riesige Pfahlwurzel, die innerhalb des ersten Jahres geerntet wird. Jicama-Pflanzen haben grüne, Limabohnen-förmige Schoten und tragen weiße Blütenbüschel mit einer Länge von 20 bis 31 cm. Nur die Pfahlwurzel ist essbar; die Blätter, Stängel, Schoten und Samen sind giftig und sollten weggeworfen werden.
Jicama Nährwertangaben
Jicama ist von Natur aus kalorienarm (25 Kalorien pro ½ Tasse), fettfrei, natriumarm und eine hervorragende Vitamin-C-Quelle: Eine Portion roher Jicama liefert 20 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Jicama ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die 3 Gramm pro Portion liefern.
Verwendungsmöglichkeiten für Jicama
Der Anbau von Jicama wird in Mittelamerika seit Jahrhunderten praktiziert. Sie wird wegen ihrer mild-süßen Pfahlwurzel geschätzt, die in ihrer Knackigkeit und ihrem Geschmack an eine Kreuzung aus Wasserkastanie und Apfel erinnert. Die harte, braune Schale wird abgeschält, so dass eine weiße, runde Wurzel übrig bleibt, die, wie oben erwähnt, als knackige Salatzutat oder mariniert als Gewürz verwendet wird.
Asiatische Köche können die Wasserkastanie in ihren Rezepten durch Jicama ersetzen, entweder in einem Wok gekocht oder sautiert. In Mexiko ist Jicama ein äußerst beliebtes Gemüse, das manchmal roh mit etwas Öl, Paprika und anderen Gewürzen serviert wird.
In Mexiko wird Jicama auch als eines der Elemente für das “Fest der Toten” verwendet, das am 1. November gefeiert wird, wenn Jicama-Puppen aus Papier geschnitten werden. Auch Zuckerrohr, Mandarinen und Erdnüsse werden zu diesem Fest gegessen.
Jicama-Anbau
Die zur Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae) gehörende Jicama wird in Puerto Rico, Hawaii und Mexiko sowie in wärmeren Gebieten im Südwesten der Vereinigten Staaten angebaut. Es gibt zwei Hauptsorten: Pachyrhizus erosus und eine größere wurzelförmige Sorte namens P. tuberosus , die sich nur durch die Größe ihrer Knollen unterscheiden.
Jicama wird in der Regel aus Samen gepflanzt und gedeiht am besten in warmen Klimazonen mit einer mittleren Niederschlagsmenge. Die Pflanze ist frostempfindlich. Wenn sie aus Samen gepflanzt wird, benötigen die Wurzeln bis zur Ernte etwa fünf bis neun Monate Wachstum. Bei der Anzucht aus ganzen, kleinen Wurzeln werden nur drei Monate benötigt, um reife Wurzeln zu bilden. Es hat sich gezeigt, dass die Entfernung der Blüten den Ertrag der Jicama-Pflanze erhöht.
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