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Wie man blauen Mais anbaut: Die besten Sorten für selbst angebaute blaue Maistortillas

Blue Corn Tortillas Next To Blue Corn

Produkte wie blaue Maistortillas aus blauem Hopi-Mais werden immer beliebter. Kein Wunder, dass sie immer beliebter werden: Blauer Mais wird aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien als eines der “Superfoods” bezeichnet. Von diesen gesundheitlichen Vorteilen können Sie profitieren, wenn Sie versuchen, Ihren eigenen blauen Mais anzubauen.

Wie man blauen Mais anbaut: Die besten Sorten für selbst angebaute blaue Maistortillas

Blauer Mais ist ein Mehlmais mit offener Bestäubung, der ursprünglich vom Volk der Hopi entwickelt wurde, daher der Name. Die Hopi waren eine echte Agrargesellschaft, die viele Maissorten entwickelte, von denen es einige bis heute gibt.

Interessanterweise wurde die Farbe des Maises mit der Himmelsrichtung in Verbindung gebracht. Zum Beispiel gehörte Gelb zum Norden, Weiß zum Osten, Rot zum Süden und Blau zum Westen.

Blauer Hopi-Mais ist nach wie vor eine wichtige Zutat für Hopi-Lebensmittel wie Piki-Brot, bei dem der blaue Mais zu einem süßen Mehl gemahlen und zu Brot geformt wird. Heute ist blaues Maismehl die wichtigste Zutat für köstliche blaue Maistortillas.

Anbau von blauem Mais

Blauer Mais (Zea mays) ist ertragsärmer als hybrider Zahnmais und hat unterschiedliche Pflanzeneigenschaften wie Höhe, Anzahl der Ähren und lange Blütezeiten. Außerdem neigen sie dazu, umzufallen, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass Produkte, die blauen Mais enthalten, teurer sind. Der Anbau von blauem Mais ist also eine etwas größere Herausforderung, aber die Mühe lohnt sich.

Der meiste blaue Mais ist offen befruchtet. Es gibt zwar einige wenige Hybriden, aber die sind geschützt und werden nur von kommerziellen Erzeugern angebaut. Hopi Blue Corn kann in den USDA-Zonen 8-10 angebaut werden.

Pflanzen Sie blauen Mais in tiefem, gut durchlässigem, sandigem Lehm mit viel organischem Material. Pflanzen Sie die Samen 2,5 bis 5 cm tief und 20 cm voneinander entfernt in vorgewässerte Beete. Halten Sie das Saatbeet feucht und die Keimung sollte innerhalb von einer Woche bis 10 Tagen erfolgen.

Wenn die Pflanzen etwa 12,7 cm groß sind, sollten sie auf einen Abstand von 30,48 cm ausgedünnt werden. Geben Sie weiterhin wöchentlich einen Zentimeter (2,5 cm) Wasser. Wenn die Pflanzen wachsen, verteilen Sie einige Zentimeter (8 cm) organischen Mulch um sie herum, um Unkraut zu hemmen und die Feuchtigkeit zu halten. Wenn die Blätter beginnen, gelb zu werden, düngen Sie die Pflanzen mit einem stickstoffreichen Dünger.

Wann wird der Mais geerntet?

Der Erntezeitpunkt hängt von der Sorte und den Witterungsbedingungen während der Vegetationsperiode ab, aber zwischen 65 und 120 Tagen ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte von blauem Mais. Wenn Sie die Körner rösten oder frittieren wollen, sollten Sie sie in der Milchphase ernten, da sie dann süßer sind, wie z. B. das unten stehende Rezept für blaue Maistortillas. Wenn man mit dem Fingernagel vorsichtig in ein Korn drückt, sollte eine milchige Flüssigkeit austreten.

Rezept für blaue Maistortillas

Die blauen Maiskörner vom Maiskolben lösen und in einem Sieb gut waschen. Lösen Sie 1 Teelöffel Kalksteinpulver oder “Cal” in ½ C (120 ml.) Wasser auf. Fügen Sie das aufgelöste Cal zu 32 oz (knapp ein Liter) Wasser hinzu und erhitzen Sie es auf dem Herd bis zum Siedepunkt. Diese Zugabe, ein wichtiger Schritt, der den Mais alkalisiert und ihn leichter mahlbar und verdaulicher macht, wird Nixtamalisierung genannt.

Die Maiskörner hinzugeben und bei mittlerer Hitze 25-40 Minuten köcheln lassen. Der Mais sollte sich samtig anfühlen, wenn er gar ist, und sich mit dem Fingernagel eindrücken lassen.

Den Topf mit dem Mais vom Herd nehmen und 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach dieser Zeit den Mais in ein Sieb gießen und leicht mit Wasser abspülen.

Die nassen Maiskörner in einer Mühle, Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern; je glatter der Teig, desto besser. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um einen leicht klebrigen Teig, oder Masa, herzustellen.

Jetzt sind Sie bereit, blaue Maistortillas zu machen. Den Teig zu Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser rollen und in einer Tortilla-Presse oder auf zwei flachen Schneidebrettern flach drücken.

Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei starker Hitze und kochen Sie die blauen Maistortillas 40 Sekunden lang, bis die Ränder anfangen, Farbe anzunehmen, und wenden Sie sie dann. Ein drittes Mal wenden, um die Farbe zu prüfen, und dann aus der Pfanne nehmen.

Sofort verbrauchen oder fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Nicht verwendete Masa innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen oder einfrieren.

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